Gema dura ou mole? Aprenda receita que cozinha ovos no molho de tomate
30/08/2026
(Foto: Reprodução) Gema mole ou gema dura? Aprenda a preparar ovos rancheiros
Gema mole ou gema dura? Essa é uma discussão que costuma dividir opiniões à mesa. Mas uma coisa é certa: quando o assunto é sabor, os ovos são protagonistas de receitas que atravessam gerações e combinam com qualquer refeição do dia.
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Em São Luiz do Purunã, na Região Metropolitana de Curitiba, a chef Bibi Cini ensina o passo a passo dos ovos rancheiros, prato criado no México e que ficou popular em vários países. A refeição prepara os ovos em um molho de tomate temperado e levemente picante.
A receita é simples, feita com ingredientes frescos.
Ovos rancheiros.
Caminhos do Campo / RPC
Ingredientes
3 ovos
½ cebola picada
3 dentes de alho picados
7 a 10 cogumelos paris fatiados
4 a 5 conchas de molho de tomate ou passata de tomate
3 fatias de queijo (preferencialmente colonial)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas frescas a gosto (manjericão, salsinha, cebolinha ou coentro)
Focaccia ou pão para acompanhar
Modo de preparo
Em uma panela, derreta parte da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente o alho picado e, em seguida, os cogumelos.
Adicione o molho de tomate ou a passata (molho básico feito apenas com tomate triturado e peneirado) e misture bem.
Tempere com sal e deixe cozinhar por alguns minutos.
Quebre os ovos separadamente em uma xícara ou tigela e coloque-os delicadamente sobre o molho, abrindo pequenos espaços na panela.
Distribua as fatias de queijo sobre os ovos.
Tampe a panela. Caso não tenha tampa, cubra com papel-alumínio.
Cozinhe por cerca de cinco minutos, até as claras firmarem e o queijo derreter, mantendo as gemas ainda cremosas.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira com manteiga e doure as fatias de pão ou a focaccia.
Finalize os ovos rancheiros com salsinha, cebolinha, manjericão, azeite de oliva e pimenta-do-reino.
Sirva acompanhado do pão aquecido.
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